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Paese | Italia |
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Produttore | Farina |
Regione | Veneto |
Formato | 0,75 LT |
Anno | 2017 |
Dati Tecnici | Ubicazione dei vigneti: Comuni di San Pietro in Cariano, Marano, Mazzano e San Peretto di Negrar Esposizione e altimetria: 350 m. slm. Suolo: Vulcanico-Calcareo-Ghiaioso Forma di allevamento e densità di impianto: Pergola veronese 3500 viti/ha. Vendemmia: Selezione e raccolta manuale dell’uva da metà settembre |
Gradazione | 15,34% vol. |
Temperatura Servizio | 16° - 18° |
Vinificazione | Surmaturazione naturale delle uve per circa 120 giorni in fruttaio, con calo del 40% del loro peso e, con l’aumento degli zuccheri, molte variazioni biologiche all’interno dell’acino (produzione di resveratrolo, glicerina, ecc..). Pigiatura e diraspatura delle uve e metà gennaio. Dopo alcuni giorni di macerazione a freddo, inoculo dei lieviti su piccola quantità riscaldata. Fermentazione tradizionale in serbatoi di acciaio inox con continui soffici rimontaggi fin quasi al completo consumo degli zuccheri. Svinatura e chiusura della fermentazione alcolica e malolattica in cemento. Dopo alcuni travasi di pulizia, maturazione per almeno 24 mesi in botti di Rovere di Slavonia da 20 e 30 Hl. Successivo affinamento in bottiglia senza filtrazioni. |
Uvaggio | 70% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella, 10% Molinara |
Descrizione Azienda | "I nostri vini sono frutto di 45 ettari di vigneto selezionato della Valpolicella Classica. Dieci in proprietà e 35 di conferitori storici, che noi consideriamo da sempre nostri assoluti “complici” nella produzione dei nostri vini. Vigne che seguiamo con rispetto e attenzione spasmodica, perché convinti che sia proprio la cura dei particolari a consentire una più alta qualità e, in particolare, a valorizzare un’uva straordinaria come la Corvina. Due sono i nostri vigneti storici, veri e propri cru della Valpolicella. Il Vigneto Montefante (300 m slm), con il suo terreno tufaceo, argilloso e calcareo e l’ottima esposizione collinare, rappresenta un habitat ideale per la Corvina destinata alla nostra riserva Amarone Montefante. L’altro cru è il vigneto Montecorna, situato sul monte Masua, caratterizzato da uno straordinario terreno calcareo, base ideale per produzione di uve dedicate al nostro Valpolicella Ripasso Montecorna." Alessandro, Claudio ed Elena Farina. |
Abbinamento | Antipasti salumi-formaggi, Arrosti di carne, Brasato , Fiorentina, Formaggi stagionati, Grigliate di carne, Lasagne alla bolognese, Tagliate di manzo |
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