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Dettagli
Perlage: Spuma soffice ed abbondante, con perlage sottile e persistente.
Profumo : Molto complesso, ampio, fragrante e vivace.
Sapore: Particolarmente secco, deciso, di grande struttura.
Ulteriori informazioni
| Paese | Italia |
|---|---|
| Produttore | Tenuta Montedelma |
| Regione | Lombardia |
| Formato | 0,75 LT |
| Dati Tecnici | ZONA DI PRODUZIONE Passirano, localitá Valenzano Provaglio, localitá Provezze Media collina. VITIGNI 80% Chardonnay - 15% Pinot Bianco - 5% Pinot Nero Vigneti allevati a Guyot, densitá d'impianto di oltre 5000 ceppi per ettaro. Titolo alcolimetrico volumico totale : 12.5 % Vol. Aciditá totale (titolabile) : 7.25 g/l Ph : 3.12 Zuccheri (glucosio e fruttosio) : tracce Estratto non riduttore : 20.20 g/l Sovrapressione a 20 °C : 5.40 atm |
| Gradazione | 12,5% vol. |
| Temperatura Servizio | 6°- 8° |
| Vinificazione | Le uve vengono raccolte a mano e tenute divise in base all' esposizione del vigneto ed alla qualitá del vitigno. In primavera si procede all'assemblaggio dei vari vini creando cos¼ un'unica base spumante che viene aggiunta da una ben precisa quantitá di zucchero di canna e lieviti selezionati. Si procede all'imbottigliamento ed inizia, poi, la presa di spuma, con conseguente trasformazione, ad opera dei lieviti, dello zucchero in alcool ed anidride carbonica, affinando in bottiglia per minimo 36 mesi. La sboccatura avviene senza alcun dosaggio di zuccheri nella liqueur d'expèdition, per ottenere un prodotto complesso, equilibrato, elegante e persistente, che rappresenti la massima espressione del territorio da cui proviene. |
| Uvaggio | 80% Chardonnay - 15% Pinot Bianco - 5% Pinot Nero |
| Descrizione Azienda | La cantina si sviluppa su una superficie di 1000 m2, completamente interrata, ad una profondità di 8 m. La temperatura in cui affinano i nostri Franciacorta è mantenuta costante da un impianto di condizionamento attivo in tutte le zone della cantina, controllato da una centralina elettronica. Nella zona di vinificazione disponiamo di 28 vasche in acciao inox, tutte dotate di sensori di rilevamento e controllo della temperatura, con diverse capacità (100 hl, 50 hl e 25 hl), al fine di vinificare separatamente le uve provenienti da diversi appezzamenti, esaltando la tipicità propria di ogni vigneto. Questi diversi vini base Franciacorta vengono assemblati, in percentuali definite, solo al momento della formazione della cuvèè, che darà poi origine al Franciacorta. Nella piccola barricaia affina per qualche mese parte del vino base Franciacorta, sempre in funzione del vitigno e della componente pedoclimatica propria di ogni vigneto. Nella zona di affinamento (o spumantizzazione) le bottiglie riposano sui lieviti il tempo necessario per diventare Franciacorta. |
| Abbinamento | Aperitivi, Crostacei, Fritture di pesce, Frutti di mare, Grigliate di pesce |
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